| 도서명 | 내 몸을 살리는 힐링 샐러드와 소스 - 먹을수록 건강해지는 힐링 샐러드 100가지 레시피 |
| 저자/출판사 | 전도근, 성태화/해피&북스 |
| ISBN | 9788955155150 |
| 크기 | 190*250mm |
| 쪽수 | 213p |
| 제품 구성 | 낱권 |
| 출간일 | 2014-05-15 |
| 목차 또는 책소개 | 상세설명참조 |
책소개
이 책은 힐링 푸드인 야채를 가지고 아무리 먹어도 살찌지 않는 저칼로리를 유지하면서 영양 밸런스를 맞추고 이국적인 맛도 낼 수 있는 말 그대로 먹을수록 건강해지는 힐링 샐러드를 만드는 방법을 제시!!
누구나 만들 수 있지만 아무나 알 수 없는 샐러드 레시피 비법 100가지 레시피를 알차게 담았다. 특히 초보자도 한눈에 바로 레시피를 파악할 수 있도록 조리 과정을 한눈에 볼 수 있도록 과정을 사진으로 자세히 제시하였다.
이 책에는 개성 넘치는 100개의 샐러드와 각기 다른 30개의 드레싱이 소개되어 있는데, 기호에 따라 재료를 다양하게 넣으면 수천가지의 샐러드를 만들 수 있다. 부디 이 책으로 인해 모든 사람들이 건강해지고 행복해지길 바란다.
본문중에서
맛있는 샐러드 요리의 10계명
1. 샐러드를 담는 그릇은 얼렸다 쓰는 것이 식사하는 동안 차가운 그릇에 의하여 재료를 신선하게 유지할 수 있다.
2. 채소는 물기를 충분히 제거해야 소스와 버무릴 때 소스를 싱겁게 하지 않아 제맛이 난다.
3. 상큼한 샐러드를 즐기려면 마요네즈와 케첩에서 벗어나 다양한 소스를 만들어 사용할 줄 알아야 다른 음식들과 조화롭게 만들 수 있다.
4. 육류를 제외한 모든 샐러드는 먹기 바로 전에 드레싱에 버무려야 채소가 싱싱하게 살아있는 좋은 샐러드를 만날 수 있다.
5. 채소는 냉장고에 넣어 두었다가 먹기 직전에 써는 것이 가장 좋다. 그러나 장시간 차게 해두면 공기에 닿는 면이 커서 비타민C가 손실된다.
6. 차게 만들려고 미리 썰어서 얼음물에 담가두면 수용성 비타민류가 물에 용해되어 손실을 받는다.
7. 가능하면 식초를 조금 사용해야 푸른 채소의 고유한 색을 얻을 수 있다.
8. 모든 채소는 신선한 것을 사용하는 것이 좋고 만약 냉장고를 열어 보았더니 시들시들한 채소밖에 없다면 물에 설탕과 식초를 섞어 10~15분간 담근 후 샐러드에 이용해도 손색이 없는 채소의 싱싱함이 되살아난다.
9. 기존의 샐러드 레시피를 그대로 적용하기보다는 샐러드 재료에 대한 특성을 고려하여 다양한 재료의 가감을 통하여 시간과 공간에 어울리는 샐러드를 만드는 것이 좋다.
10. 샐러드의 재료인 채소는 칼보다 되도록 손을 사용하는 것이 갈변을 막을 수 있다.
목차
머리말
Ⅰ. 맛있는 샐러드와 소스
Ⅱ. 맛있는 샐러드를 위한 재료 선택법
Ⅲ. 소스의 기본 재료
Ⅳ. 향신료(HERBS)
Ⅴ. 조미료
Ⅵ. 허브
Ⅶ. 소스 만들기
가. 마요네즈를 기본으로 한 드레싱
나. 오일 & 식초를 기본으로 만드는 드레싱
Ⅷ. 샐러드
가. 다이어트에 좋은 샐러드
나. 든든한 샐러드
다. 알뜰한 주부의 편한 샐러드
라. 보약이 되는 샐러드
마. 파티에 어울리는 샐러드
바. 노블레스 샐러드
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저자소개
전도근
충남 청영애서 태어나 공주대학교 일반사회교육과, 경희대학교 교육대학원 교육공학과를 거쳐 홍익대학교에서 평생교육정책으로 받사학위를 받았다. 의정부고등학교 와 의정부역여고 등 교단에서 16년 동안 학생들을 가르쳤으며, 강남대학교에서 5년간 교수로 재직하였다. 화수고등학교에서 교사로 지역주민을 대상으로 각종 요리를 가르쳤다. 수많은 요리강사와 음식점을 창업시켰으며, 전남 여수에서 이순신장군 밥상을 충남 청양에서는 매운 요리 식단을 개발하였다. 한국아동요리지도협회와 한국요리치료협회, 한국편식지도자협회를 최초로 만들었으며, 한식조리기능사, 손님초대요리, 요리치료의 이론과 실제 등 150여권의 책을 집필하였다. 제1회 ‘평생학습대상 특별상’을 받았으며, ‘순간포착 세상에 이런일이’, ‘신동엽의 있다 없다’, KBS‘한국 톱텐’ 등 에도 소개되었다. 현재는 스스로원격평생교육원 원장과 하자교육연구소 소장과 사단법인 한국평생교육강사연합회 회장으로 재직하고 있다.
성태화
충남대학교 대학원 식품과 전공 석사, 대전대학교 교육대학원 영양교육전공, 1급 아동요리지도자, 영양(교)사, 임상영양사. 한식 조리사, 양식 조리사 등을 보유, 대학에서 조리원리 및 실습, 식생활과 다이어트, 현대인을 위한 음식 보감 강의를 했으며, 현재 초등학교 방과후 아동요리강사, 중학교 요리부 동아리 강사, 대전광역시 배달강좌, 시민대학, 이마트 문화센터, 홈플러스 문화센터에서 아동요리와 건강요리를 강의, KBS 다정다감 방송에 출연중이다.
